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おススメのプレシディオ食材vol.2

ciao a tutti!(^o^)/
今週はプレシディオについてお届けしております。
今日は面白いプレシディオのパンやサラミのお話を。

おすすめプレシディオその4
プッリア州:pane tradizionale di altamura (パネ トラディツィオナーレ ディ アルタムーラ)
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デカイ!とにかくデカイ!ラグビーボール2個分くらいでしょうか・・・?(・・・いいすぎ?)

プッリア州はもともと小麦の産地です。プレシディオになったこのパンにはアルタムーラ村をはじめ、近隣の五村でとれた硬質小麦しか使えません。他の材料は天然酵母と水、海塩のみ。この大きなパンが300個も一気に焼ける大きな窯に入れられ200~300℃で焼かれます。薪に使っていいのは樫のみ。香ばしい香りが村中に漂います。
外のパリパリの香ばしい皮に小麦の甘味、プッリア産のちょっとピリッとしたオリーブオイルをかければそれだけでワインがすすみます。
プッリアに行かれるご予定のある方は是非アルタムーラの村にもお立ち寄りになってはいかがでしょう?歴史のある綺麗な村も、パンもおススメです。

おすすめプレシディオその5
アブルッツォ州:ventricina del vatese (ヴェントリチーナ デル ヴァステーゼ)
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ヴェントリチーナは2種類ありますが、ヴァステーゼの中部から北で作られる方が、プレシディオに選ばれています。こちらもデカイ!
こちらはバスケットボールくらいあります。
豚の腿肉、肩肉、腰肉(レシピによっては少量のばら肉も)で作り、肉挽き器を使わずに包丁で2~3センチの大きさに切ります。塩、胡椒、唐辛子(あまり辛くない種類)、corni di capra(ヤギの角)と呼ばれるパプリカを乾かしてからつぶしたペースト、ウイキョウの種子を加え、豚の膀胱に詰め、紐で十文字に縛ります。これを吊るして少なくとも3ヶ月間風乾・熟成させます。出来上がると、肉の粒がかなり粗く、きれいな赤みのある塊状のサラミになります。
少しピリ辛の味で肉っぽさが残る、美味しいサラミです。ぶ厚めに切ったり、柔らかいうちだとスプーンでほじって食べます。

おすすめプレシディオその6
マルケ州:lonzino di fico(ロンズィーノ ディ フィーコ)
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ロンツァ・ディ・フィーコともよばれるこの食べ物、一瞬サラミ?とも思いますが、実はイチジクを使ったお菓子なんです。
ロンズィーノ・ディ・フィーコは干しイチジクを肉挽き機にかけてミンチにし、次に砕いた胡桃、アーモンド、アニスの種を加えてよく混ぜ、アニスのお酒も加えて混ぜ、棒状に丸めて ・・・
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乾かします。
その後、イチジクの葉に包んで出来上がりです♪
サパというブドウの搾り汁を煮詰めて作った蜜をかけたり、セミハードチーズなどと食べます。
干し柿のような素朴な味で、マルケっ子の冬の大事なおやつです。

いかかでしたでしょうか?
まだまだご紹介したいものはたくさんありますが、今日はこの辺で・・・
a domani!
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by amiciviniitaliani | 2011-08-14 04:18 | イタリア地方料理
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